Preisvergleich im Gastronomie-Einkauf: Was wirklich zählt

In der Gastronomie entfallen typischerweise 28–35 % des Umsatzes auf den Wareneinsatz — Lebensmittel, Getränke, Hygiene. Das ist nach Personalkosten die größte einzelne Kostenposition. Und gleichzeitig die, bei der sich mit dem wenigsten Aufwand am meisten sparen lässt.

Der Schlüssel liegt im systematischen Preisvergleich zwischen Lieferanten — nicht einmalig, sondern bei jeder größeren Bestellung.

Viele Gastronomen glauben, sie hätten die bestmöglichen Preise ausgehandelt. Die Realität: Preise ändern sich laufend. Ein Lieferant, der im Januar günstig war, ist im April nicht mehr zwingend die beste Wahl — weil ein Mitbewerber jetzt eine Aktion läuft oder einen neuen Lieferanten ins Sortiment aufgenommen hat.

Ohne aktiven Preisvergleich zahlen Gastronomen im Schnitt 10–15 % zu viel. Bei einem monatlichen Wareneinsatz von 5.000 € sind das 500–750 € unnötige Kosten.

• Gesamtpreis statt Einzelpreis: Immer inkl. Lieferkosten rechnen
• Mindestbestellwert: Ein günstiger Lieferant mit hohem MBW kann teurer werden als ein teurerer ohne MBW
• Aktionspreise: Zeitlich begrenzte Angebote schlagen manchmal den regulären Vorzugspreis
• Sortimentsabdeckung: Muss ich für fehlende Artikel einen zweiten Lieferanten beauftragen?
• Lieferzeit: Kann ich kurzfristig nachbestellen, wenn etwas fehlt?

Manuelle Preisvergleiche kosten Zeit. Drei Angebote einholen, zusammenrechnen, Lieferkosten addieren — das ist in einem laufenden Betrieb kaum realistisch. Moderne Einkaufsportale für die Gastronomie lösen dieses Problem: Warenkorb befüllen, PLZ eingeben, alle Lieferanten vergleichen — in unter einer Minute.